# 餐饮不同客单价对人群的分割

在竞争激烈的餐饮市场中，客单价的设定是一个关键策略，它不仅影响着餐厅的盈利能力，还在很大程度上决定了所吸引的顾客群体。不同的客单价水平对应着不同的消费需求、消费能力和消费心理，从而将餐饮市场细分为各个具有鲜明特征的人群区段。

## 一、低客单价餐饮

低客单价通常指人均消费在相对较低水平，比如 50 元以下。这一价格区间的餐饮主要面向以下几类人群：

### （一）学生群体

学生通常没有稳定的收入来源，依靠家庭给予的生活费。他们在餐饮消费上较为注重性价比，更倾向于选择价格实惠的餐厅。低客单价的小吃店、快餐店等往往是他们解决日常用餐的常见选择。

### （二）基层工作者

包括工厂工人、服务行业的基层员工等，他们的收入相对有限，在满足基本生活需求后，用于餐饮的支出相对较少。低客单价的餐饮能够满足他们对饱腹和基本口味的需求。

### （三）追求经济实惠的消费者

这部分人群无论收入高低，都秉持着节俭和实用的消费观念。他们更看重食物的性价比，对环境和服务的要求相对较低。

对于低客单价餐饮，消费者主要关注以下几点：

1. 价格实惠：菜品价格必须具有明显的优势，能让消费者感到物超所值。

2. 快捷方便：能够迅速提供食物，减少等待时间，满足他们快节奏的生活需求。

3. 基本口味：虽然价格低，但仍要保证食物具有一定的口感和质量，能满足饱腹和基本的味觉享受。

## 二、中等客单价餐饮

中等客单价一般为人均消费 50 - 150 元左右。这一区间的餐饮所针对的人群有：

### （一）白领阶层

他们有一定的收入水平，对餐饮环境和服务有一定的要求，同时也愿意为品质和体验支付相对较高的价格。中等客单价的餐厅能够提供较为舒适的用餐环境、丰富的菜品选择和较好的服务质量。

### （二）普通家庭

在特殊的日子如生日、纪念日或者周末家庭聚会时，会选择中等客单价的餐厅，既能享受相对优质的餐饮服务，又不会造成过大的经济压力。

### （三）年轻情侣

他们在约会时注重氛围和体验，愿意为浪漫和舒适的用餐环境买单。

对于中等客单价的餐饮，消费者的关注点除了食物本身的质量和口味外，还包括：

1. 环境氛围：餐厅的装修风格、灯光音效等营造出的整体氛围是否舒适、宜人。

2. 菜品多样性：提供丰富多样的菜品选择，以满足不同消费者的口味需求。

3. 服务质量：包括服务员的态度、专业程度以及响应速度等。

## 三、高客单价餐饮

高客单价通常指人均消费 150 元以上。此类餐饮主要吸引以下人群：

### （一）高收入阶层

包括企业高管、成功商人等，他们对价格敏感度较低，更注重品质、服务和独特的体验。

### （二）商务宴请群体

在商务活动中，为了展示公司实力、表达对合作伙伴的尊重，会选择高客单价的餐厅来进行宴请。

### （三）追求高品质生活的消费者

他们愿意为了顶级的食材、精湛的厨艺和卓越的服务支付高昂的价格，以获得极致的餐饮享受。